Тридцать лет назад потребители считали, что орехи и конфеты – продукты одной категории: «вкусно, но вредно». Сегодня разнообразные питательные свойства орехов хорошо изучены, и знание об их полезности для здоровья прочно укоренилось в массовом сознании. Однако, несмотря на широкую популярность, многие потребители продолжают относиться к Арахису как вкусной развлекательной добавке.
Kraft Food Group — крупнейший мировой производитель продуктов питания, владелец бренда знаменитых арахисовых снеков Planters – недавно провели опрос и узнали, что думают американские потребители о пользе орехов и арахиса, в частности.
Так, 60% респондентов посчитали, что потребление орехов укрепляет сердечно-сосудистую систему, 59% слышали, что орехи содержат много полезных жиров, 67% знали, что орехи насыщены протеином, 62% были уверены, что орехи полезны для их здоровья. Однако при замене слова «орехи» на «арахис» доля положительных ответов респондентов на аналогичные вопросы сократилась. Так, для сравнения, о благотворном влиянии арахиса на сердечно-сосудистую систему положительно ответили 50% респондентов (против 60% с «орехами»), о наличии в арахисе полезных жиров знали 49% опрошенных (против 59%), 63% догадывались о высоком содержании протеина в арахисе (против 67%) и 55% респондентов полагали, что арахис полезен для здоровья (против 62%). Удивительно, не так ли? Особенно, если учитывать тот факт, что именно арахис использовался в качестве основного ингредиента при изучении влияния потребления орехов на сердечно-сосудистую систему.
В Арахисе содержится 79% моно- или полинасыщенных жиров, известных нам как Омега-3 и Омега-6, которые понижают уровень холестерина и защищают клетки от преждевременного старения. Кроме того, протеина в Арахисе содержится больше, чем в любом другом орехе. Для примера, на 100 грамм орехов протеина содержится: 28.6 г в арахисе, 21.4 г в миндале и фисташках, 17.8 г в орехах кешью, 14.3 г. в грецких и бразильских орехах и только 7.1 г в пекане и макадамии.
Еще одно известное заблуждение связанно с жареным соленым арахисом – дескать, много соли и вредных жиров! Между тем, остановимся на фактах. В жареных соленых половинках Арахиса содержится немного больше 4 мг натрия на 1 гр. арахиса, и это намного меньше нормы, установленной министерством здравоохранения США – 5 мг/гр. Относительно жиров: количество трансжиров = 0, сатурированных жиров = 68 мг на 1 гр. И здесь вспомним о полинасыщенных жирах, о которых читали выше.
Достаточно сказать, что жаренные половинки арахиса сертифицированы Американской ассоциацией кардиологов в качестве продукта полезного для сердечно-сосудистой системы. А Консультативный комитет по диетологии при Министерстве здравоохранения США больше не использует уточнение «несоленые» вместе с орехами.
Арахис характеризуется высоким уровнем аргинина — основная аминокислота, участвующая в синтезе белка. Ее недостаток в организме человека может привести к различным проблемам, включая преждевременное старение. Целебные эффекты аргинина главным образом связаны с его конвертацией в оксид азота, который принимает участие в регуляции кровообращения, иммунологических и нейромедиаторных функций, функции печени, свертываемости крови и половой функции. На заметку, за изучение межклеточного взаимодействия оксида азота в организме человека ученые получили Нобелевскую премию. Чувствуете масштаб?
О калорийности Арахиса следует сказать отдельно. Арахис содержит высокое количество калорий – 551 ккал/100 г, но многочисленные эпидемиологические исследования показывают, что постоянное потребление арахиса (и орехов в целом) не вызывает ожирения. В свою очередь, интервенционные исследования* демонстрируют эффект значительной диетической компенсации в случае потребления арахиса. Например, утром на завтрак вы употребляете Арахис и даже не догадываетесь, что заведомо уменьшаете количество пищи, которую съедите в течение дня. Наконец, совсем свежие исследования, свидетельствуют о повышении уровня метаболизма у людей, регулярно потребляющих арахис, а это значит, что все избыточные калории эффективно нейтрализуются организмом.
Возможно, благодаря популярности арахиса у потребителей, он является постоянным объектом изучения диетологов, клиницистов и биохимиков. На сегодняшний день накоплены убедительные доказательства его ценных полезных свойств для здоровья человека. Арахис должен занять постоянное место среди продуктов питания, входящих в ежедневный рацион здорового питания. Впереди тернистый путь – разрушение старых потребительских стереотипов и формирование новых.
*по методу изучения действия нового лекарства – испытуемые делятся на 2 группы, одна группа получает лекарство, другая – контрольная – принимает плацебо.
Источник: по материалам http://www.foodnavigator-usa.com/